ну для начала можно попробовать такой метод: на выпаяном трансе к обмотке с известным напряжением, например, для +5 v подключаем источник переменного тока с напряжением вольт 5-6, не забыв включить амперметр ампер на 5. дальше следующее- если ток большой (единицы ампер), то этот метод вряд ли сработает по причине наличия короткозамкнутых витков в первичке. если ток маленький- считай повезло
меряешь напряжения на остальных обмотках и увеличиваешь процентов на 5-10. мощность обмоток смотришь по сечению проводов обмоток, сообразуясь при этом с габаритной мощностью трансформатора. обмотку да +5V можно найти по характерным напряжениям конденсаторов после выпрямителя.