Подскажите: на МФУ Xerox WorkCenter 3119 чип выработал свой ресурс .Чип обязательно прошивать или обнулять можно его его вытащить и работать далее без него?

Обязательно, хотя существует в природе "вечная" прошивка чипа для вашего аппарата, но с ней возможны глюки.
http://www.startcopy.ru/repair/vp_scx4200.htm