В меню пропадает кнопка "сканировать на рабочий стол", где можно настроить чтобы не пропадала?
Можно ли там вообще меню настраивать чтобы какие-то пункты показывал, а какие-то нет?

С помощью диска который поставлялся в комплекте с принтером, установи новую сетевую папку. и будет счастье. не забудь расшарить её и разрешить в ней изменения!